Andreas Willius und Andreas Weihmann
Küchenmeister in der Domäne Mechtildshausen, Wiesbaden
Die Domäne Mechtildshausen vor den Toren Wiesbadens ist nicht nur ein erfolgreicher Bio-Hof, sondern mit ihrem hofeigenen Spitzenrestaurant auch ein Tempel für Feinschmecker. Für die kulinarischen Genüsse sorgen insgesamt vier Gourmetköche, von denen zwei seit April 2005 zu den BIOSpitzenköchen gehören. Für Andreas Weihmann und Andreas Willius ist die Bio-Küche zu einer Berufung geworden. Seit mehr als zehn Jahren arbeiten die Küchenmeister nun schon auf dem Landgut. In dieser Zeit haben sie gemeinsam mit ihren Kollegen die Domäne Mechtildshausen zu einem Feinschmeckerrestaurant der Extraklasse gemacht.
Täglich liefern die hofeigene Bäckerei, Metzgerei und Käserei der Crew um Weihmann und Willius Backwerk, Fleisch und Molkereiprodukte für ihre schon mehrfach ausgezeichnete Küche. Frisches Obst und Gemüse beziehen die Spitzenköche von den Feldern rund um die Domäne. Auf den über 600 Hektar Land, die rund um den Hof bewirtschaftet werden, wächst alles, was die Profiköche für ihren Speiseplan benötigen. „Frische und höchster Genuss – das sind die Qualitätsmerkmale unserer Gerichte. Und die können unsere Gäste in einem freundlichen, mediterranen Ambiente genießen“, so Andreas Willius.
Poissionnier im 2-Sterne-Restaurant
Bevor Willius seine Profession in der Bio-Küche fand, verfeinerte er sein Handwerk in verschiedenen Sternerestaurants. Nach seiner Ausbildung im „Hotel zum Schwan“ in Karlshafen wechselte der gebürtige Hesse ins renommierte Hotel „Erbprinz“ nach Ettlingen. 1983 und 1984 machte er dort als Commis d’Entremetier erste Schritte als Gourmetkoch. Im 2-Sterne-Restaurant „LaTable“ auf der Hohensyburg bei Dortmund arbeitete Willius ab 1986 als Poissonnier. Nach seiner Meisterprüfung 1990 und weiteren Stationen im Ruhrgebiet zog es den Spitzenkoch 1994 als Sous-Chef ins „Landhaus Ammann“ nach Hannover. Ein Jahr später kehrte Willius nach Hessen zurück, wo er am 1. April 1995 mit seinen Kollegen das Restaurant der Domäne eröffnete.
Auch Andreas Weihmann hat sein Handwerk in berühmten Sternerestaurants erlernt. Nach seiner Ausbildung zum Koch im „Alten Forsthaus Beck“ in seiner Heimatstadt Lingen führte ihn sein Weg zu Bertold Siber nach Konstanz. Dort arbeitete Weihmann als Chef de Partie und Sous-Chef im Seehotel des Sternekochs. Vom Bodensee ging Weihmann nach Baden, wo er unter Christian Begyn im „Schwarzen Adler“ von Franz Keller in Oberbergen als Chef de Partie die Kunst der Gourmetküche ausbaute.
Königliches Dinner für Queen Elizabeth II.
Mit 25 Jahren wurde er Chef de Partie und schließlich Sous-Chef im bekannten „Deidesheimer Hof“, der bereits Queen Elizabeth II. als Gast begrüßen durfte. In dieser Zeit machte Weihmann seine ersten Erfahrungen mit ökologisch erzeugten Lebensmitteln. „Aufgrund einer Hauterkrankung meiner Frau mussten wir auf die Inhaltsstoffe in unseren Lebensmitteln achten“, so Andreas Weihmann. „Dadurch habe ich die Vorteile der Bio-Küche schätzen gelernt. Denn neben ihrem natürlichen Geschmack haben Bio-Produkte keine künstlichen Zusatzstoffe und tragen zugleich zu einer gesunden Ernährung bei.“