www.eschenau-rose.deJürgen Andruschkewitsch
Küchenchef des Restaurants "Rose" in Vellberg-Eschenau
Im Hohenloher Land, wenige Kilometer östlich von Schwäbisch Hall, liegt das Dorf Eschenau unterhalb der mittelalterlichen Ortschaft Vellberg. Die Gegend rund um das Bühlertal ist ein Paradies für Wildkräuter und Wildfrüchte. Dort – inmitten von idyllischen Feldern und Wiesen – führen Jürgen und Adelheid Andruschkewitsch das Restaurant "Rose". Der Gastronomieführer "Gourmet Natur" führt das Gasthaus als eines der zehn besten vegetarischen Restaurants in Deutschland. Küchenchef Jürgen Andruschkewitsch ist für seine außergewöhnlichen Kreationen in Bio-Qualität bekannt, bei denen er aus dem reichhaltigen Schatz an Kräutern und Erzeugnissen der Umgebung schöpft. „Die größtenteils unberührte Natur im Bühlertal erlaubt es uns, dass wir Wildkräuter und -früchte für unsere Küche sammeln können, wodurch jede Speise eine urtypische und eigene Note bekommt“, so Andruschkewitsch.
Jürgen Andruschkewitsch hat sein Handwerk in Nagold im Schwarzwald erlernt. Dort arbeitete er unter Yves Rey im Hotel "Post", einem der damals wenigen Sternerestaurants. Als Kochgeselle folgte er seinem Küchenchef in dessen eigenen Betrieb nach Nagold-Hochdorf, wo er die frische, saisonale Küche ohne vorgefertigte Hilfsmittel schätzen lernte. 1979 wurde er Postenchef auf der Boucherie im Parkhotel "Adler" in Hinterzarten. In Frankreich machte Andruschkewitsch Station im "Hotel du Perron" in La Ferté Saint Aubin und im "S.R.H.T.C." in Orléans. Schließlich folgte eine Stelle als Postenchef auf dem Entremetier im Kurhotel "Mitteltal" in Baiersbronn, wo der Gourmetkoch von 1984 an sein Können als stellvertretender Küchenchef unter Beweis stellt.
Umweltpreis und Goldene Servicekrone
Drei Jahre später zog es Jürgen Andruschkewitsch nach Vellberg in die Heimat seiner Frau Adelheid. Dort übernahmen die beiden 1987 das familieneigene Gasthaus "Rose", das sie bereits in der fünften Generation führen. Die "Rose" bietet seit über 180 Jahren Tradition, Gemütlichkeit und höchsten Genuss. Für seine außergewöhnlich Küche und sein hohes Engagement im Umweltschutz erhielt der Gasthof schon mehrere Auszeichnungen, unter anderem vom Bundesumweltministerium. Besonders bekannt ist das Gasthaus "Rose" zudem für den hervorragenden Service. Neben der Ehrung mit drei baden-württembergischen Löwen erhielt es nun schon drei Jahre hintereinander die Goldene Servicekrone des Excelsior Business Clubs.
In der Bio-Küche des Spitzenkochs wird alles frisch von Hand und ohne vorgefertigte Hilfsmittel hergestellt. "Unsere Gerichte stammen aus keinem Kochbuch. Es sind Kreationen aus unserer Küche, die von der Norm abweichen. Denn so vielfältig wie unsere Umgebung soll auch unser Speisenangebot sein", erläutert Jürgen Andruschkewitsch die Besonderheit seiner Küche. Hierfür findet er in seinem Garten ein reichhaltiges Angebot aus rund 60 Kräutern und vielen vergessenen Gemüsearten, wie Weiße Beete, Pastinake oder Kardone. Alle Gerichte von den Vorspeisen über die Beilagen bis hin zu den Desserts sind hausgemacht. So können die Andruschkewitschs auch auf Allergien und Lebensmittelunverträglichkeiten ihrer Gäste achten. Ob gluten- oder laktosefrei, vegan oder Trennkost – bei Voranmeldung ist alles möglich.
Möchten seine Gäste dennoch wissen, wie die regionalen Spezialitäten zubereitet werden, können sie die Rezepte in den schon legendären Kochkursen des Spitzenkochs selbst ausprobieren. Aber Achtung: Eine Wartezeit für die Kochlehrgänge von bis zu 24 Monaten ist keine Seltenheit. Für jeden, der nicht so lange warten will, hat der Küchenchef einige seiner Rezepte in seinem "5-kräuter-kochbuch" aufgeschrieben. Neben Tipps aus der Praxis erhält der Leser zahlreiche Informationen und Tricks für den Umgang mit frischen Kräutern.