Küchenleiter und Küchenchef der Talanx Service AG-Kantine in Köln

'Safety first!', lautet das Motto vieler Versicherungsunternehmen. Beim Kölner Versicherungskonzern Talanx Service AG gilt dies auch auf kulinarischer Ebene. Die Mitarbeiterkantine des Unternehmens war eine der ersten in Deutschland, die 1998 ihre Küche erfolgreich auf Bio-Kost umstellte. Verantwortlich hierfür zeichneten Küchenleiter Bernhard Bonfig und Küchenchef Pietro Santoro. Heute versorgen die beiden BIOSpitzenköche zusammen mit ihrem Team täglich rund 2.000 Mitarbeiter mit Gerichten in bester Bio-Qualität. Damit ist die Talanx Service AG-Kantine die derzeit größte ökologisch geführte Großküche Deutschlands. Hinzu kommen zwei hausinterne Kasinos, in denen die Gäste à la carte verpflegt werden.

Preise für konsequente Bio-Küche
Die BIOSpitzenköche Bonfig und Santoro kochen nach dem Dreisatz ökologisch, regional und saisonal. Ihren Kantinenservice konzentrieren sie dabei auf die reine Mittagsverpflegung. Täglich können die Angestellten von Talanx Service AG zwischen drei Bio-Gerichten auswählen, wobei eines fast immer vegetarisch ist. Den Aufpreis für die Herstellung und Verarbeitung der Bio-Waren teilen sich Mitarbeiter und Arbeitgeber. Der Erfolg spricht für sich: Im Frühjahr 2003 wurde die Talanx Service AG-Kantine mit dem "Bio Star" der Kategorie Betriebsrestaurant ausgezeichnet. Im Herbst desselben Jahres erhielten Bernhard Bonfig und Pietro Santoro den 'nrw Best Practice'-Preis in der Kategorie Verbraucherschutz und Gesundheit.

Flexibilität und Vorausdenken
Während Pietro Santoro als Küchenchef die praktischen Geschicke in der Küche leitet, kümmert sich Bernhard Bonfig um das Controlling, die Organisation und den reibungslosen Ablauf in der Kantine. Darüber hinaus ist er für die Auswahl der Bio-Produkte verantwortlich und stellt den Speiseplan zusammen. Die in der Talanx Service AG-Kantine verwendeten Zutaten stammen überwiegend von regionalen Bio-Betrieben aus Nordrhein-Westfalen. "Wir haben einen festen Stamm von Zulieferern, denen wir die Abnahme ihrer Produkte garantieren", so Bonfig. "Wir planen danach, was uns die Natur je nach Jahreszeit bietet.“, erläutert der Küchenleiter sein Erfolgskonzept. Mit dieser vorausschauenden Vorgehensweise konnten die beiden BIOSpitzenköche den CO2-Verbrauch im Vergleich zu anderen Großkantinen deutlich senken, da der Einsatz saisonaler und regionaler Lebensmittel den Energie- und Kraftstoffverbrauch für Kühlung und Transport erheblich reduziert.