Rainer Hensen
Sternekoch und Inhaber der „Burgstuben Residenz“ in Randerath
"Qualität der Produkte und Kreativität in der Zubereitung" – mit dieser Philosophie und einer großen Portion Talent hat Rainer Hensen einen der begehrten Sterne des Gourmetführers Michelin erworben. Im November 2002 wurde ihm die höchste internationale Auszeichnung für Köche erstmals verliehen. Seitdem gehört er zur Riege der besten Köche Deutschlands. Dabei ist Rainer Hensen in gewisser Weise ein Autodidakt. Die Kunst der Gourmetküche hat sich der Sternekoch mit Beharrlichkeit, guten Ideen und dem sicheren Gespür für höchsten Genuss selbst angeeignet.
Nach seinen Ausbildungen zum Koch und Bäcker eröffnete Hensen mit 25 Jahren die "Burgstuben Residenz" in seiner Heimatstadt Randerath, einem beschaulichen Ort in der Nähe von Aachen. Dank tatkräftiger Unterstützung seiner Familie hat er mit den Jahren aus dem kleinen Gasthof einen Tempel für Gourmets gemacht. "Jedes unserer Gerichte ist eine Eigenkreation. Mit dem Spaß am Kochen kommen auch die Ideen für immer neue Rezepte", so Rainer Hensen. "Dabei ist meine Familie stets das Versuchskaninchen. Wenn ihnen geschmeckt hat, was ich gezaubert habe, dann bieten wir es auch unseren Gästen an. So sind seit der Eröffnung der ‚Burgstuben Residenz’ 1986 unzählige Gerichte entstanden."
Für seine Gourmetgerichte verwendet Hensen frische, saisonale Erzeugnisse aus ökologischem Anbau und der unmittelbaren Umgebung. 2005 entschloss sich der BIOSpitzenkoch, seinen Restaurantbetrieb komplett auf ökologisch erzeugte Produkte umzustellen. „Unsere Gerichte bestanden schon seit Langem zu über 80 Prozent aus Bio-Produkten. Da war der Schritt zu 100 Prozent Bio nicht weit. In unserem Menüangebot ändert sich dadurch nichts, außer dass unsere Gäste auf der Speisekarte nun auch lesen können, woher das Zanderfilet oder der Lammrücken stammen, die sie bestellen“, erklärt Rainer Hensen. Seit dem Frühjahr 2007 gehört der „Burgstuben Residenz“ auch das kleine exklusive Feinschmecker-Restaurant 'St. Jacques' an. Hier werden bis zu 20 anspruchsvolle Gäste mit noch kreativeren Menüs verwöhnt.
Auf die ausgefallenen Rezepte des Sternekochs ist unlängst auch das Fernsehen aufmerksam geworden. „Nachdem ein regionaler Sender unser Restaurant in der Lokalzeit vorstellte, kamen auch andere Kochsendungen auf uns zu. Seitdem koche ich in regelmäßigen Abständen im Fernsehen und gebe ein paar meiner Rezepte preis“, so Hensen. Seine Kochkunst können seine Gäste aber auch bei ihm erlernen. Der Andrang auf die begehrten Kochkurse ist jedoch so groß, dass sie stets ausgebucht sind. Wer es dennoch schafft daran teilzunehmen, kann je nach Jahreszeit und Saison Einblicke in das Repertoire des Chefkochs und Eurotoques-Mitglieds bekommen. Im Sommer stehen leichte mediterrane Gerichte auf dem Programm, im Winter sind es eher deftige Kreationen der klassisch französischen Küche.