oekolandbau.de - Das Informationsportal zum ökologischen Landbau
Alle Top-Themen
Profi-Wissen: Schulterblick beim BIOSpitzenkoch
- gesunde Zutaten schmecken besser
Bio liegt im Trend. Immer mehr Menschen, die eine gesunde und qualitativ hochwertige Ernährung bevorzugen, wissen Gerichte aus ökologisch erzeugten Produkten zu schätzen. Die moderne Bioküche ist Wellness für die Sinne: Sie bietet eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung für alle, die ihrem Körper etwas Gutes tun wollen.
Mit dem monatlichen Top-Thema bieten die BIOSpitzenköche praktische Warenkunde- und Zubereitungstipps rund um Biolebensmittel. Darüber hinaus informieren die Profigourmets über aktuelle Aktionen - und den nachhaltigen Wert einer schonenden Landwirtschaft für Mensch, Tier und Umwelt.
Top-Themen - Übersicht
Girls'day bei den BIOSpitzenköchen
Am Girls'Day 2012 fanden sich 42 Mädchen bei den BIOSpitzenköchen Bernhard Bonfig und Pietro Santoro in der Talanx-Kantine in Köln ein. Sie schauten den Köchen nicht nur über die Schultern sondern wurden aktiv in die Arbeitsabläufe eingebunden, falteten Servietten, halfen bei der Zubereitung des Essens und mixten alkoholfreie Cocktails.mehr lesen...
Fingerfood für schöne (Feier)Tage
Die BIOSpitzenköche haben beste Zutaten aus kontrolliert-ökologischem Anbau zu feinen Snacks kombiniert, die zum sofortigen Genuss verführen und zu einer spontanen Party inspirieren könnten.mehr lesen...
Mit der richtigen Ernährung der Kälte trotzen
BIOSpitzenkoch Harald Hoppe zeigt, welche Rezepte im Winter warm halten und Eisschwimmer fit machen für ihr Bad im eiskalten Wasser. mehr lesen...
Biomilch: Voller Genuss - mit reinem Gewissen
Von den kräuterreichen Heidelandschaften Norddeutschlands bis zu den saftigen Hängen des Alpenvorlands: Kühe, Ziegen und Schafe finden in Deutschland vielerorts beste Bedingungen für nahrhaftes Futter. Als Dank geben sie Milch – bei deren Kauf immer mehr Verbraucher Wert auf Bioqualität legen. "Milch ist ein Symbol für Leben und Wachstum. Daher ist es nur logisch, dass viele Menschen an sie besonders hohe Ansprüche stellen und auf Bio setzen", folgert Jürgen Andruschkewitsch.mehr lesen...
Heißes für Leib und Seele
Im Winter, wenn es draußen feucht und kalt ist, steigt bei vielen Menschen die Lust auf feine Suppen und herzhafte Eintöpfe. Eine Feststellung, die Andreas Weihmann, Leiter des Biogourmet-Restaurants in der Staatsdomäne Mechthildshausen bei Wiesbaden, nur bestätigen kann: „Ob Sauerkrautrahmsuppe mit Zanderstreifen oder Linseneintopf mit Mettenden – unsere Suppen- und Eintopfangebote sind vor allem in der kalten Jahreszeit sprichwörtlich „heiß“ begehrt“, berichtet der BIOSpitzenkoch.mehr lesen...
Gesunde Kräuter-Drinks für kalte Tage
Im Winter, wenn es draußen so richtig ungemütlich wird, helfen heiße Getränke von innen heraus gegen die Kälte. Vitamin-Shakes und Smoothies machen sich schön als Aperitif zum festlichen Essen. Sie schmecken lecker und stärken ganz nebenbei auch noch das Abwehrsystem. Mit den richtigen Zutaten gebraut können heiße und kühle Getränke im Winter zum echten Zaubertrank werden. Die BIOSpitzenköche haben im Folgenden ihre schönsten Rezepte für gesunde Winter-Getränke zusammengestellt, die großen und kleinen Gästen gut schmecken.mehr lesen...
Essenzen der Natur - Senfe und Öle
Schon Karl der Große schätzte delikate Senfe und feine Öle – und verfügte in einer kaiserlichen Order die Anpflanzung mediterraner Senf- und Ölpflanzen in Mitteleuropa. Heute werden die würzenden Essenzen in der ganzen Welt als verfeinernde Beigaben zu herzhaften Speisen geschätzt.mehr lesen...
Pilze - Geschmackvolles mit Sti(e)l
Deftiger Austernseitling oder nussiger Shiitake? Süßlicher Enoki oder milde Chinamorchel? Die große Familie der Pilze bietet ein schier grenzenloses Reservoir leckerer Geschmacksvariationen. Zuchtpilze aus ökologischem Anbau sind dabei besonders delikat – da sie durch eine lange Reifezeit ungewöhnlich viele Geschmacksstoffe herausbilden können.mehr lesen...
'Bio - ein Kosmos': Biofleisch bietet Transparenz und Sicherheit
Ob Münchner Weißwurst oder Berliner Boulette, ob Badisches Schäufele oder rheinischer Sauerbraten: Die Zahl der regionalen Wurst- und Fleischdelikatessen in Deutschland ist groß. Um die herzhaften Spezialitäten in bester Qualität und mit gutem Gewissen genießen zu können, achten stetig mehr Verbraucher auf die geprüfte Güte und lückenlose Rückverfolgbarkeit von Fleischwaren. Ein Höchstmaß an Transparenz und Sicherheit bietet Biofleisch, das immer häufiger auf den Tellern wahrer Genießer landet.mehr lesen...
Streuobstwiesen – gut für Region und Verbraucher
Ob im Spessart, Alten Land oder an der Havel: Weitläufige Streuobstwiesen mit unterschiedlichen, meist hochstämmigen Bäumen waren früher traditioneller Bestandteil bäuerlich geprägter Kulturlandschaften. Mit der Intensivierung der Landwirtschaft nahm die Bedeutung der Streuobstwiesen ab, immer häufiger wurden sie durch niederstämmige und dicht gepflanzte Monokulturen ersetzt. Obstbauern, die nach den Kriterien des Ökolandbaus wirtschaften, fördern jedoch den Erhalt von Streuobstwiesen. Die Vorteile sind vielfältig. "Früchte von Streuobstwiesen haben einen vollen, runden Geschmack und lassen sich besonders gut zu herrlichen Säften oder leckeren Obstkuchen verarbeiten", erläutert BIOSpitzenkoch Andreas Willius.mehr lesen...
Bayerischer Staatspreis für BIOSpitzenköchinnen
Große Ehre für Christel und Gabriele Kurz: Die Biospitzenköchinnen von Deutschlands einziger Biokochvereinigung wurden im April mit dem Bayerischen Staatspreis ausgezeichnet. Im Wettbewerb "Essen pro Gesundheit" erhielten sie einen Sonderpreis für ihr in Bischofswiesen im Berchtesgadener Land gelegenes Biorestaurant mit angeschlossener Kochschule. mehr lesen...
Die richtigen Kräuter für Soßen und Dipps
Ob auf dem Balkon oder in der Natur, ob mit Freunden oder Familie: Sommerzeit ist Grillzeit. Beim Festmahl im Freien dürfen herzhafte Soßen und feine Dipps oder Pasten nicht fehlen. Erfahrene Barbecue-Liebhaber setzen bei deren Zubereitung immer häufiger auf heimische Biokräuter – und geben den cremigen Köstlichkeiten dadurch ein unverwechselbares Aroma.mehr lesen...
'Bio - ein Kosmos' - Vielfalt schützen
Im Mai 2008 war Deutschland Gastgeber der 9. UN-Naturschutzkonferenz. Vertreter aus 190 Nationen diskutierten in Bonn Maßnahmen zum Schutz natürlicher Lebensräume und der globalen Artenvielfalt. Reformbedarf sahen die Konferenzteilnehmer vor allem im Agrarsektor, dem weltweit größten Nutzer der Natur. Nach Meinung der Experten kann der Ökolandbau einen wichtigen Beitrag zum Erhalt einer vielfältigen Flora und Fauna leisten.mehr lesen...
Stangenweise Hochgenuss
Ob weiße, grüne oder violette Stangen: Delikate Spargelspezialitäten sind aktuell in aller Munde. Bio-Spargel wird dabei immer beliebter. Sternekoch Rainer Hensen erläutert die Vorteile von ökologisch angebautem Spargel und verrät, wie das Stangengemüse auch bei längerer Lagerung schön frisch bleibt.mehr lesen...
Denn das Gute liegt so nah
Außergewöhnliche Gaumenfreuden und gute Weine – für viele Menschen zählen Restaurantbesuche zu den großen Genüssen des Lebens. Um den hohen Erwartungen ihrer Besucher gerecht zu werden, legen immer mehr Köche bei der Zusammenstellung ihrer Speisekarte Wert auf regionale und saisonale Bio-Lebensmittel. Einer von Ihnen ist Jürgen Andruschkewitsch.mehr lesen...
Richtig bunte Ostern - mit Bio
Bunt gefärbte Eier, süße Schokoladenhasen oder zarter Lammbraten: Auf die lukullischen Genüsse zur Osterzeit freuen sich große und kleine Feinschmecker Jahr für Jahr aufs Neue. Mittlerweile sind viele Osterspezialitäten auch in Bio-Qualität erhältlich.mehr lesen...
BIOSpitzenköche auf der BioFach
Die BIOSpitzenköche servieren auf der BioFach 2008 vom 21. bis zum 24. Februar täglich Spezialitäten aus der modernen Bio-Küche und anlässlich der Eröffnung auch eine Kostprobe für Filmstar Gérard Depardieu.mehr lesen...
Beste Bio-Qualität
Wer Bio-Waren kauft, will sicher gehen, dass er beste Qualität bezieht. Transparenz auf allen Stufen der Prozesskette ist daher ein Wunsch der Verbraucher. Doch woran erkennen Sie dies?mehr lesen...
Einkochen liegt im Trend
Die Hauptsaison für Obst- und Gemüseernte neigt sich dem Ende zu. Wer die Gaumenfreuden des Sommers auch im Winter genießen möchte, kann zwischen verschiedenen Einkochvarianten wählen.mehr lesen...
Gurken für die schlanke Linie
Sie sind groß oder klein, dick oder schlank: Gurken. Jetzt ist Erntezeit der kalorienarmen Sommererfrischungen. Wegen ihres hohen Wasseranteils sind Gurken sogar echte Durstlöscher.mehr lesen...
Morgenländische Spezialitäten
Couscus, Lamm und zum Nachtisch süße Datteln - die orientalische Bio-Küche lädt ein zu einer kulinarischen Entdeckungsreise, die nicht nur den Gaumen anregt.mehr lesen...
Erntezeit für süße Früchtchen
Im Sommer ist gut Kirschen essen. Die süßen Früchtchen sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Das wussten schon die alten Römer, die das Steinobst vor 2.000 Jahren zu uns brachten.mehr lesen...
Frische Kräuterküche
Wer seinem Essen eine besondere Note verleihen möchte, verfeinert es mit frischen Kräutern. Tipps zum Kochen mit den besonders aromatischen Gewürzen gibt BIOSpitzenköchin Christel Kurz.mehr lesen...
Genetische Vielfalt erhalten
Viele alte Tierrassen, die vom Aussterben bedroht waren, werden im Ökolandbau wieder gezüchtet. Denn sie sind widerstandsfähiger und an regionale Gegebenheiten bestens angepasst.mehr lesen...
BIOKids-Tour in Leipzig
Lernen ist nicht das einzige Erfolgsrezept, um gut in der Schule zu sein. Auch eine ausgewogene Ernährung und mehr Bewegung können die Leistungsfähigkeit positiv beeinflussen.mehr lesen...
Geschmacksvariationen von Bio-Milch
Sie ist eines der beliebtesten Bio-Produkte: Milch. BIOSpitzenkoch Andreas Weihmann gibt Tipps zur Lagerung und verrät die Besonderheiten ihres Geschmacks.mehr lesen...
Jahrestreffen der Gourmetprofis
Auf ihrem traditionellen Jahrestreffen im Vorfeld der BioFach 2007 haben die BIOSpitzenköche Pläne für künftige Herausforderungen und Aktionen geschmiedet.mehr lesen...
Kantinen entdecken Bio
Bio wird auch in den Kantinen immer beliebter. Eine Herausforderung ist die Umstellung allerdings für die Köche. Was auf sie zukommt, berichtet Gerling-Küchenleiter Bernhard Bonfig.mehr lesen...
Wintergemüse - iss dich fit
Im Winter ist eine ausgewogene Ernährung besonders wichtig. Wintergemüse wie Kohl und Co. liefern genau die richtigen Nährstoffe, um fit durch die kalte Jahreszeit zu kommen.mehr lesen...
Weihnachten: Gans, Karpfen und Co
Vom Kartoffelsalat bis zum Gänsebraten: Tradition wird beim Weihnachtsgericht groß geschrieben. Was hinter den Bräuchen steht und welche Varianten es gibt, verraten die BIOSpitzenköche.mehr lesen...
BIOKids - An die Töpfe, fertig, los!
Nach ihrer erfolgreichen BIOKids-Tour im Juni und Juli 2005 starteten die BIOSpitzenköche am 21. November 2006 ihre neue Tour. Dieses Mal lautete das Motto „An die Töpfe, fertig, los!“. In neun deutschen Grundschulen machten die Gourmetprofis Station und motivierten Schüler und Lehrer, eine ausgewogene Ernährung in Kombination mit der richtigen Portion Bewegung aktiv in den Schulalltag einzubinden.mehr lesen...
Convenience - die bequemen Lebensmittel
Wenn es in der Küche schnell gehen soll, sind Convenience-Produkte gefragter denn je. Wer bei Fertiggerichten auf natürlichen Geschmack achtet, findet im Bio-Sortiment eine große Auswahl.mehr lesen...
Kochen für Kids
BIOSpitzenköche im Fernsehen: In der Sendung „ZDF.umwelt“ bringt Christian Kolb die Kleinsten auf den Bio-Geschmack und sorgt in Kindergärten und Schulen für ausgewogene Speisepläne.mehr lesen...
Fit in den Herbst
Damit im Herbst Schnupfen und Co. keine Chance haben, sind starke Abwehrkräfte gefragt. Dazu tragen Bewegung an frischer Luft und eine gesunde Ernährung bei.mehr lesen...
Alexander Lucas und die gute Luise sind echt Bio
Der September ist die Zeit der Birnenernte. Ob vitaminreicher Obstsack oder spritziger Obstler: Williams Christ, die gute Luise oder Alexander Lucas schmecken in vielen Variationen.mehr lesen...
Jungköche aufs Feld
„Jede frische Bio-Zutat ist ein Schritt zu mehr Qualität in der Küche“, meint Ctefan Wohlfeil, Präsident des Köche-Verbands. Lesen Sie mehr über seine Meinung zu Bio in der Gastronomie.mehr lesen...
Lange frisch - so klappt's
Damit Bio-Produkte lange knackig bleiben, kommt es auf die richtige Lagerung an. Im Kühlschrank fühlen sich viele Frischwaren wohl, doch manche mögen die Kälte selbst im Sommer nicht.mehr lesen...
Sommer. Sonne. Grillzeit.
Für viele Verbaucher ist die Sommersaison auch Grillsaison. BIOSpitzenkoch Rainer Hensen verrät einfache aber raffinierte Rezepte für den Grillrost.mehr lesen...
Kochen vor Publikum
Kochen, informieren und animieren. Für die BIOSpitzenköche ist das Front Cooking fester Teil ihrer Arbeit. Über die Faszination des Kochens vor Publikum berichten Alfred Fahr und Bernd Trum.mehr lesen...
Blumen für das Ostermenü
Ein Menü aus Löwenzahn und Veilchen. Für Feinschmecker ein echter Leckerbissen. BIOSpitzenkoch Jürgen Andruschkewitsch hat die Spezialitäten zu einem frühlingshaften Ostermenü zusammengestellt.mehr lesen...
Gesund fasten - das Essen neu genießen
Ab Aschermittwoch beginnt die Fastenzeit. BIOSpitzenkoch Helmut Million verrät, warum Fasten ein idealer Auftakt für eine Ernährungsumstellung ist.mehr lesen...
Bio-Kartoffeln - Qualität, die bestens schmeckt
Die Wissenschaft hat es belegt: Bio-Kartoffeln überzeugen durch einen besonders intensiven Geschmack. Mit vielen Nährstoffen, machen Christa, Nicola und Co. Lust auf Kartoffelgerichte.mehr lesen...
Bio essen. Mehr bewegen.
Die BIOSpitzenköche setzen sich für eine gesunde Ernährung von Kindern ein. Bei den Spendenläufen zu Gunsten von UNICEF sind sie derzeit als kulinarische Fitnesstrainer im Einsatz.mehr lesen...
Grillgenuss ganz natürlich
Der Duft von Holzkohle in der Luft kündigt es an: die Grillsaison ist eröffnet. Bio-Produkte machen die Open-Air-Küche zu einem besonderen Genuss.mehr lesen...
BIOKids und BIOSpitzenköche unterwegs
Unter dem Motto "BIOKids - heute kochen wir!" touren die BioSpitzenköche mit ihrem BIOMobil durch sieben deutsche Städte.mehr lesen...
Spitzen Weingenuss mit dem besonderen 'Terroir'
Bio-Weine liegen im Trend. Unter den prämierten Weinen finden sich immer häufiger Weine aus ökologischem Anbau, denn sie bestechen durch ihre hohe Qualität und ein natürliches Genusserlebnis.mehr lesen...