Jürgen Piquardt
Kochanimator, Caterer und Schankwirt des 'La Provence' und des 'Paradies' in Hannover
Genuss, Gesundheit und Geselligkeit sind die Eckpfeiler, auf denen das Restaurantkonzept von BIOSpitzenkoch Jürgen Piquardt beruht. Als er 1977 gemeinsam mit seiner Frau Heike das Restaurant 'La Provence' im Hannoveraner Stadtteil Ricklingen eröffnete, hatten beide das Ziel, die Romantik Südfrankreichs nach Niedersachsen zu bringen. Mit Erfolg: Ihr Spitzenrestaurant und das im Jahr 2000 eröffnete Aktionslokal „Paradies“ sind mittlerweile weit über die Grenzen Hannovers bekannt.
Handfeste, klare Weine und schnörkellose Gourmetspeisen – serviert in rustikalem französischem Ambiente – laden die Gäste zum Schlemmen und Genießen ein. Bereits seit Anfang der 1980er Jahre verwenden die Piquardts in ihren Gerichten Bio-Zutaten. Damals steckte die Bio-Szene noch in den Kinderschuhen und ein Restaurant mit Bio-Angeboten war eine Seltenheit. Heute verwendet das Ehepaar ausschließlich Produkte aus ökologischer Herstellung.
Bio ist eine Lebenseinstellung
Für Jürgen Piquardt ist die Bio-Küche mehr als ein Ernährungskonzept. „Es ist für mich eine Lebenseinstellung, die auf dem Respekt vor der Natur und dem Schutz unseres Lebensraums beruht“, so der BIOSpitzenkoch. Für sein Konzept hat Piquardt bereits mehrere Auszeichnungen erhalten: 1998 wurde der Schankwirt mit dem Öko-Gourmet-Preis geehrt. Drei Jahre später überreichte ihm der damalige Bundesumweltminister Jürgen Trittin den „Öko-Oscar“ der hannoverschen Grünen für sein innovatives Unternehmen, das wirtschaftliches Handeln mit ökologischen Ansprüchen verknüpft. Seit Sommer 2005 gehören Heike und Jürgen Piquardt auch der bekannten Kochvereinigung der Euroteques-Chefköche an.
Wer in den Restaurants der Piquardts einkehrt, den erwartet stets eine genussorientierte und heitere Gastronomie. Im Vordergrund stehen dabei qualitativ hochwertige, schmackhafte und gleichzeitig schonend hergestellte Lebensmittel. Neben dem Restaurantbetrieb hat Jürgen Piquardt in den vergangenen Jahren ein vielfältiges Bankettgeschäft aufgebaut. Ein Cateringservice und zwei Festivals jährlich sind weitere Gastroaktivitäten, bei denen er die Bio-Küche bekannt macht. Beim jährlichen Ballhoffest spornt der energiegeladene Gourmetprofi seine Kochkollegen von der „Tafelrunde“ sogar an, ebenfalls mit ökologisch erzeugten Zutaten zu kochen.
Französisches Savoir-vivre in Niedersachsen
Wer Lust auf französisches Savoir-vivre in Niedersachsen hat, kann im pittoresken Gebäudeensemble des 'La Provence', dass im Sommer 2007 um ein romantisches Glashaus erweitert wurde, saisonale Spitzenkochkunst à la carte genießen. Zusätzlich bietet das modern-phantasievoll eingerichtete „Paradies“ vielfältige Räumlichkeiten für Feiern aller Art. In beiden Restaurants ist der Charme der mediterranen Lebensart überall spürbar. Darüber hinaus lassen sich die Kochkreationen der Piquardts auf unterschiedlichen Großveranstaltungen in Niedersachsen – bei denen der BIOSpitzenkoch als Caterer aktiv ist – genießen.
Ein weiterer Höhepunkt im Veranstaltungskalender der Piquardts ist die jährliche Olivenölverkostung. Als Frankreichliebhaber besitzen die Piquardts seit vielen Jahren einen Gutshof samt Olivenplantage in der Provence. Hier stellt Jürgen Piquardt selbst Olivenöle her, die in seiner Gourmetküche in Deutschland nicht fehlen dürfen. Einmal im Jahr haben geladene Gäste die Möglichkeit, im heimischen Niedersachsen Piquardts Olivenöle zu testen. Im Juni 2007 ist Piquardts Buch „Der Genuss des Einfachen“ erschienen. Die Kritiker sind sich einig: Der BIOSpitzenkoch verführt seine Leser mit List und Kenntnis zum Genuss ökologischer Lebensmittel.